Karamelové veterníky
Suroviny:
cesto: 1/2 l vody, štipka soli, cirónová kôra, 120g Hery, 400g hladkej múky, 7-8 vajec
karamelová šľahačka : 120g cukru kryštál, 3 šľahačky, 4 lyžice práškovej želatíny Dr.Oetker
poleva: 100g kryštál cukru, 50g masla, 150ml vody
Postup:
Cesto:
Vodu, heru, citr.kôru, soľ dáme zovrieť. Prisypeme múku a za stáleho miešania čakáme, kým sa nám nespraví guľa. Keď to trochu vychladne, zašľaháme 7-8 vajec (vajec podľa veľkosti, musí to ostať husté). Z hotového cesta nastriekame 16 ks veterníkov priemeru 6 cm.
Šľahačka:
Cukor upálime na karamel, zalejeme šľahačkou a zohrievame, kým sa karamel neroztopí. Necháme dobre vychladiť. Keď máme čas, lepšie je to uvariť deň dopredu. Studenú šľahačku vyšľaháme. Želatínu s metličkou vyšľaháme s trochou vody a ihneď zamiešame do šľahačky. Naplníme veterníky.
Poleva: Cukor necháme skaramelizovať, zalejeme vodou a varíme do zhustnutia. Pridáme maslo, zamiešame a ihneď polejeme veterníky.
Poznámka:
Cesto je dosť husté, ale len vtedy sú veterníky pekné vysoké a držia tvar. Pečieme v predhriatej rúre na 220° 10 minút, potom stíšime na 180°a pečieme 30 minút. Rúru neotvárame. Naspodok rúry vylejeme šálku vody.